Թարգմանչաց շարժման տեսադարանը

Ե՞րբ են հին մարդիկ սկսել առաջին անգամ շաքար ուտել:.mp4

WEBVTT

00:00.000 --> 00:06.000
Այս գդալը շատ փոքր է, հազիվ մեկ սանտիմետր կոր մետաղ է, այնպիսին, ինչպիսին դուք անվճար դնում եք լուծվող սուրճի տուփի մեջ:

00:07.000 --> 00:13.000
Դուք վերցնում եք այն, վերցնում եք սպիտակ բյուրեղները, լցնում այն ​​բաժակի մեջ և ոչ մի վայրկյան դրա մասին մի մտածեք:

00:14.000 --> 00:17.000
Շաքարն ավելի արագ է լուծվում, քան կարելի է խառնել։

00:17.000 --> 00:20.000
Այս ժեստում պատմությանը նմանվող ոչինչ չկա։

00:20.000 --> 00:22.000
Նա ընդհանրապես ոչ մի բանի մասին չի խոսում։

00:22.000 --> 00:26.000
Ուղղակի ռեֆլեքս, սովորություն, սովորական առավոտի ֆոնային աղմուկ։

00:26.000 --> 00:34.000
Ինչ է տեղի ունենում թեյնիկը միացնելուց և սառնարանը բացելու պահից՝ առանց դադարելու նայելու այս գործողություններից որևէ մեկին:

00:34.000 --> 00:42.000
Բայց մինչ դուք չեք մտածում այդ մասին, ձեր լեզուն անում է մի բան, որը ոչ մի կապ չունի ձեր առավոտվա հետ:

00:42.000 --> 00:56.000
Նավահանգստում թափվող քաղցրությունից բռնկվող ընկալիչները գործարկում են մի ծրագիր, որն ավելի հին է, քան ձեր տեսակը, ավելի հին է, քան պրիմատները մեզ ծանոթ կերպարանքով, ավելի հին, քան մայրցամաքը, որի վրա, ամենայն հավանականությամբ, հիմա նստած եք:

00:56.000 --> 01:07.000
Սա փոխաբերություն չէ, սա բառացի կենսաբանական մեքենա է, որը դուք ժառանգել եք այն արարածներից, որոնց մասին երբեք չեք լսել և երբեք չեք լսելու:

01:07.000 --> 01:15.000
Հարցը, թե երբ է մարդը առաջին անգամ փորձել շաքարավազը, թվում է, որ այն պետք է ունենա կոկիկ, կոկիկ պատասխան:

01:15.000 --> 01:21.000
Ամսաթիվ, վայր, կոնկրետ առաջին խայթոց, որը կարող է նշվել ժամանակացույցի վրա:

01:22.000 --> 01:23.000
Բայց նման պատասխան չկա։

01:23.000 --> 01:28.000
Իսկ իրական պատմությունը շատ ավելի տարօրինակ է ստացվում, քան առաջին կծումը։

01:29.000 --> 01:37.000
Քանի որ քաղցրավենիքի տենչը հայտնվել է տասնյակ միլիոնավոր տարիներ ավելի շուտ, քան շաքարավազն ինքնին հայտնվել է այն տեսքով, որով մենք գիտենք:

01:37.000 --> 01:40.000
Պատկերացրեք մի անտառ, որն այլևս գոյություն չունի։

01:40.000 --> 01:48.000
Հյուսիսային Եգիպտոսը ավելի քան 30 միլիոն տարի առաջ, բուրգերից շատ առաջ, Եգիպտոսը որպես վայրի գաղափարից շատ առաջ:

01:48.000 --> 01:53.000
Այն ժամանակ այս շրջանը ավազաթմբերով ու քարավաններով այրված անապատ չէր։

01:53.000 --> 02:01.000
Դա թանձր, խոնավ, շնչող անտառ էր՝ լի տերեւներով, գոլորշիներով ու ձայներով, որոնք վաղուց դադարել էին։

02:01.000 --> 02:04.000
Պսակների այս խճճվածքում ինչ-որ տեղ մի փոքրիկ պրիմատ է:

02:04.000 --> 02:09.000
Դեռ ոչ կապիկ կամ մարդանման այն իմաստով, որ մենք այսօր նկատի ունենք այս բառերով:

02:10.000 --> 02:19.000
Եվ երկուսի ընդհանուր, անանուն նախնին անում է մի բան, որը թվում է աննշան, բայց իրականում որոշում է հաջորդ միլիոնավոր տարիների ընթացքը:

02:19.000 --> 02:22.000
Նա է ընտրում, թե ինչ ուտել հենց հիմա:

02:22.000 --> 02:24.000
Նա ըստ էության երկու տարբերակ ունի.

02:25.000 --> 02:35.000
Առաջինը պինդ ընկույզներն ու սերմերն են, որոնք հուսալիորեն պաշտպանված են կեղևով, որոնք պետք է երկար ու պինդ ճաքել՝ ծախսելով ժամանակ և ջանք՝ ներսի սննդարար միջուկին հասնելու համար:

02:35.000 --> 02:48.000
Երկրորդը փափուկ, հասած պտուղներն են, որոնք հեշտությամբ են տալիս, գրեթե առանց դիմադրության, և միևնույն ժամանակ լցված են շաքարներով, որոնք օրգանիզմը կարող է այրել էներգիա ստանալու համար գրեթե ակնթարթորեն, առանց երկար մշակման:

02:48.000 --> 02:50.000
Սա աննշան գաստրոնոմիական մանրուք չէ:

02:51.000 --> 03:10.000
Աշխարհում, որտեղ չկա սննդամթերքի պահեստավորում, չկա գյուղատնտեսություն և չկա երաշխիք, որ վաղը ուտելու բան կլինի, կոշտ, դանդաղ արտազատվող սննդի և փափուկ, քաղցր մրգերի վրա հիմնված դիետայի միջև տարբերությունը տեսակների գոյատևման երկու սկզբունքորեն տարբեր ռազմավարությունների միջև է:

03:10.000 --> 03:12.000
Պինդ մթերքներն իրենց կալորիաները թաքցնում են աշխատանքի հետևում:

03:13.000 --> 03:17.000
Այն ստանալու համար պետք է ջանք, ժամանակ ծախսել, երբեմն էլ ատամ կոտրել։

03:17.000 --> 03:26.000
Փափուկ, քաղցր կերակուրները, ընդհակառակը, գրեթե իզուր են հրաժարվում իրենց կալորիաներից, բայց միայն սեզոնային նեղ պատուհանի ժամանակ, երբ պտուղը հասունացել է և չի հասցրել ընկնել կամ փտել:

03:26.000 --> 03:32.000
Եվ միայն այն դեպքում, եթե հաջողվի գտնել այն նույն թագերը մաքրող տասնյակ այլ դիմորդներից առաջ:

03:32.000 --> 03:49.000
Եվ ինչ էլ որ լինի այդ հինավուրց պրիմատի որոշումը, ինչ ռազմավարություն էլ նա ընտրեր նորից ու նորից, օրեցօր իր ողջ կյանքի ընթացքում, այն անխուսափելիորեն հետք թողեց՝ ոչ օրագրում, որի այն գոյություն չուներ, ոչ էլ բանավոր հիշողության մեջ, որը անհետանում է կրողի հետ միասին։

03:49.000 --> 03:52.000
Իսկ մարմնի ամենադժվար, ամենադիմացկուն հյուսվածքում՝ ատամներում։

03:53.000 --> 03:56.000
Ատամները չեն կարող ստել, թե ինչ է անցել իրենց միջով տարեցտարի։

03:57.000 --> 04:01.000
Նրանք դիպչում են, երբ հանդիպում են դիմադրության, որը գերազանցում է նրանց ուժը:

04:01.000 --> 04:08.000
Դրանք ոչնչացվում են կարիեսի պատճառով, երբ երկար ժամանակ ու կանոնավոր լվացվում են շաքարներով, որոնցով հաճույքով սնվում են բերանում ապրող բակտերիաները։

04:08.000 --> 04:17.000
Կմախքը, իհարկե, չի կարող ձեզ ասել, թե կոնկրետ ինչ էր ուզում կենդանին, ինչ երազանքներ կամ նախասիրություններ կարող էր արտահայտել, եթե կարողանար խոսել:

04:17.000 --> 04:27.000
Բայց նա կարող է սարսափելի գրեթե կլինիկական ճշգրտությամբ պատմել, թե իրականում ինչ է ծամել այս կենդանին իր ողջ կյանքի ընթացքում։

04:28.000 --> 04:32.000
Սա ենթադրություն չէ, դա ռեկորդ է, որը ամրագրված է ատամի հանքային կառուցվածքում:

04:32.000 --> 04:50.000
Հենց այս առեղծվածն էր, որ հետազոտողների խումբը ձեռնամուխ եղավ բացահայտելու՝ ուսումնասիրելով Եգիպտոսի Ֆայումի ավազան կոչվող վայրի բրածոները՝ աշխարհի ամենահարուստ հանքավայրերից մեկը՝ հասկանալու համար, թե ինչպես են առաջացել և բաժանվել կապիկների և մեծ կապիկների տոհմերը:

04:50.000 --> 05:05.000
Եվ այն, ինչ գիտնականները հայտնաբերեցին այս հնագույն ատամների մեջ, ի վերջո մի կարևոր բան ասաց ոչ միայն վաղուց անհետացած պրիմատների, այլ նաև ձեր մասին. նրա մասին, ով հենց հիմա, հնարավոր է, ձեռք է բերում այդ շատ փոքր գդալը:

05:05.000 --> 05:13.000
Թիմը ղեկավարում էր ատամնաբուժական մարդաբան Յան Թաուլը, ով աշխատում էր գործընկերներ Մեթյու Բորտսի և Քերոլայն Լոխի հետ։

05:13.000 --> 05:28.000
Նրանք միասին ուսումնասիրել են 421 բրածո ատամ, որոնք պատկանում են վաղ մարդակերպերի 5 տարբեր սեռի. մի խումբ, որը ներառում է բացարձակապես բոլոր ժամանակակից կապիկների և կապիկների նախնիները, ներառյալ, իհարկե, մարդիկ:

05:29.000 --> 05:32.000
Գիտնականներին հետաքրքրում էր երկու կոնկրետ բան.

05:32.000 --> 05:39.000
Էմալի վրա առաջին չիպսերը, որոնք ցույց են տալիս, որ կենդանին պարբերաբար կծել է ինչ-որ կոշտ բան, որը ջանք է պահանջում։

05:40.000 --> 05:48.000
Երկրորդը կարիեսային վնասվածքներն են, որոնք կենդանի պրիմատների մոտ հետևողականորեն կապված են փափուկ, շաքարով հարուստ մրգերի շուրջ ստեղծված սննդակարգի հետ:

05:49.000 --> 05:53.000
Արդյունքները գրեթե միակողմանի էին, գրեթե չափազանց պարզ:

05:53.000 --> 05:58.000
Հետազոտված ատամների միայն մոտ 5տոկոս-ն է ցրվածության նշաններ ցույց տվել:

05:58.000 --> 06:09.000
Զարմանալիորեն ցածր տոկոս՝ համեմատած ժամանակակից պրիմատների հետ, որոնք պարբերաբար կոտրում են կոշտ ընկույզները կամ սերմերը, և որոնց ատամները կրում են նման սթրեսի շատ ավելի ակնհայտ նշաններ:

06:10.000 --> 06:21.000
Միևնույն ժամանակ, հայտնաբերված կարիեսի բնույթը լիովին համապատասխանում էր այն պրոֆիլին, որը դուք ակնկալում եք տեսնել կենդանիների մոտ, որոնք կանոնավոր և երկար ժամանակ սնվում են փափուկ, հասած մրգերով:

06:22.000 --> 06:31.000
Thaule-ն ամփոփեց բացահայտումը պարզ բառերով. ապացույցները ցույց են տալիս, որ հստակ նախապատվությունը տրվում է փափուկ սննդի աղբյուրներին, ինչպիսիք են հասած, քաղցր մրգերը:

06:31.000 --> 06:39.000
Սա աննշան դետալ չէ, ինչ-որ տեղ կորած հին բրածո թաղման խորքերում, որը հետաքրքիր է միայն նեղ մասնագետներին:

06:39.000 --> 06:53.000
Դա ուղիղ, անխախտ գիծ է, որը ձգվում է մի կենդանուց, որն ապրել է ինչ-որ տեղ 40-ից 29 միլիոն տարի առաջ, մինչև այն կենսաբանությունը, որն ակտիվորեն աշխատում է ձեր բերանում հենց այս վայրկյանին, երբ դուք լսում կամ կարդում եք այս բառերը:

06:53.000 --> 06:58.000
Որովհետև քաղցր համը ճանաչելու կարողությունը միայն մեկ անգամ և ինչ-որ պատճառով չի առաջացել մարդու մեջ առանձին։

06:59.000 --> 07:08.000
Այն կոդավորված է TAS-1R2 կոչվող գենով, որն առկա է պրիմատների ողջ ծառում՝ լեմուրների, կապիկների, կապիկների, քո և իմ մեջ:

07:09.000 --> 07:15.000
Եվ այն ձևավորվել է միլիոնավոր տարիների ընթացքում հենց սննդի ճնշման տեսակից, որի մասին այնքան պերճախոս խոսում են ֆայումի ատամները:

07:16.000 --> 07:27.000
Կենդանիները, որոնք կարողացան արագ ճանաչել և նպատակաուղղված փնտրել քաղցր կերակուրներ, ունեին էներգիայի հուսալի, արագ և հեշտությամբ մարսվող աղբյուր մի աշխարհում, որտեղ այդպիսի աղբյուրը բացառություն էր, այլ ոչ թե կանոն:

07:28.000 --> 07:32.000
Կենդանիները, որոնք չունեին այս ունակությունը, նման առավելություն չունեին։

07:32.000 --> 07:35.000
Եվ, համապատասխանաբար, նրանք ավելի քիչ հավանական էին փոխանցել իրենց գեները:

07:35.000 --> 07:39.000
Բայց այստեղ սկսվում է իսկապես անսպասելի շրջադարձ.

07:39.000 --> 07:57.000
Մենք սովոր ենք պատկերացնել մեր հեռավոր նախնիներին որպես կոպիտ, նիհար, մսի և գոյատևմանն ուղղված արարածներ, և շաքարն ընկալել որպես փափուկ, փայփայված և ընդգծված ժամանակակից մի բան, որը հետագայում դրվել է այս պարզունակ խստության վրա, որպես քաղաքակրթության մի տեսակ կոռումպացված:

07:57.000 --> 08:19.000
Բրածո ապացույցները ցույց են տալիս գրեթե ճիշտ հակառակը. փափուկ, քաղցր մրգերը, թվում է, ոչ բացառություն են եղել, ոչ էլ շքեղություն, այլ հենց դիետայի հիմքը, էներգաարդյունավետ լռելյայն ընտրությունը շատ ավելի վաղ, քան տավարի միս ուտողն առաջին անգամ կվերցնի սրած փայտիկը կամ սովորել է կրակ վառել և պահպանել:

08:19.000 --> 08:28.000
Այլ կերպ ասած, քաղցրավենիքի տենչը ժամանակակից թուլություն չէ, որը արհեստականորեն պատվաստված է որսորդի երբեմնի կարգապահ, կոշտ մարմնին:

08:28.000 --> 08:40.000
Սա ամենահին, ամենախոր արմատացած բնազդներից մեկն է, որն ունի այս մարմինն ընդհանուր առմամբ. կրակից ավելի հին, գործիքներից ավելի հին, քան մարդու գաղափարը:

08:40.000 --> 08:53.000
Այնուամենայնիվ, սրանցից ոչ մեկը չի նշանակում, որ մեր հեռավոր պրիմատների ազգականներն ապրում էին ինչ-որ անվերջ առատ մրգային բուֆետում, որտեղ հասած մրգերն ամբողջ տարին ընկնում էին նրանց ձեռքը:

08:53.000 --> 08:57.000
Պտղաբերության սեզոններն իրենց բնույթով անկանխատեսելի են և կարճ:

08:58.000 --> 09:03.000
Ծառերը միմյանց հետ մրցում են նույն պայմանների համար՝ լույս, ջուր, փոշոտիչներ:

09:04.000 --> 09:08.000
Եվ այս ծառերի վրա հասած պտուղները դառնում են կատաղի մրցակցության ասպարեզ։

09:09.000 --> 09:25.000
Թռչուններ, միջատներ, այլ պրիմատներ, կրծողներ. նրանք բոլորը միաժամանակ որսում են ժամանակի նույն նեղ պատուհանի համար, մինչև պտղի շաքարի պարունակությունը հասնի իր գագաթնակետին, և այն ընկնում է գետնին կամ սկսում է փտել ճյուղի վրա:

09:25.000 --> 09:32.000
Քաղցրավենիքի հանդեպ ուժեղ, համառ տենչով կենդանին իրական մրցակցային առավելություն ստացավ այս մրցավազքում:

09:32.000 --> 09:41.000
Բայց միայն այն դեպքում, եթե նրան հաջողվի գտնել ճիշտ պտուղները բավական արագ և բավական հաճախ, որպեսզի այն կարևոր լինի գոյատևման համար:

09:42.000 --> 09:50.000
Այս էվոլյուցիոն ճնշումը չվերացավ, երբ միլիոնավոր տարիներ անց մեր սեփական տոհմը բաժանվեց ընդհանուր ցողունից:

09:50.000 --> 09:56.000
Այն ուղղակի փոխեց իր ձևը՝ հարմարվելով նոր պայմաններին և քաղցրավենիքի նոր աղբյուրներին։

09:56.000 --> 10:07.000
Պարզապես մրգի փոխարեն, վաղ աֆրիկացի տավարի մսի ֆերմերներին, ի վերջո, հասանելի դարձավ ավելի խտացված, նույնիսկ ավելի էներգիայի խիտ մի բան՝ մեղր:

10:07.000 --> 10:15.000
Եվ ստանալ այն նշանակում էր մտնել ամենավտանգավոր, ամենառիսկային փոխանակումներից մեկի մեջ, որն ընդհանրապես գոյություն ունի բնության մեջ:

10:16.000 --> 10:28.000
Փոխանակեք ձեր սեփական անվտանգությունը մաքուր, ակնթարթորեն մարսվող շաքարի չափաբաժինով, որը խնամքով պաշտպանված է հազարավոր միջատներով, որոնք պատրաստ են պաշտպանել այն կատաղի և կոլեկտիվ:

10:28.000 --> 10:39.000
Մենք չունենք և, հավանաբար, երբեք չենք ունենա ուղղակի ֆիզիկական ապացույցներ այն մասին, թե կոնկրետ ով և երբ է առաջին անգամ թալանել վայրի մեղուների փեթակը դրա քաղցր պարունակության համար:

10:40.000 --> 10:46.000
Բայց մենք ունենք մի բան շատ ավելի ուշ, բայց ոչ պակաս արտահայտիչ ու խոսուն։

10:46.000 --> 10:53.000
Ժայռապատկեր Արևելյան Իսպանիայում, այսօր Cueva dela Aranha կոչվող վայրում:

10:53.000 --> 11:07.000
Այս նկարում պատկերված է մարդկային կերպարանք՝ կախված պարանից կամ խաղողի սանդուղքից, որը ձեռքով հասնում է դեպի ժայռի մի ճեղք, որտեղ վայրի մեղուները իրենց բույնն են կառուցել:

11:08.000 --> 11:16.000
Այս նկարը լայնորեն համարվում է աշխարհի ամենահին պահպանված պատկերը՝ նպատակաուղղված, գիտակցված մարդու կողմից մեղր հավաքելու պատկերը:

11:17.000 --> 11:20.000
Նրա ճշգրիտ տարիքը մնում է քննարկման առարկա:

11:20.000 --> 11:24.000
Մոտավոր հաշվարկները տատանվում են մոտավորապես 6-ից 10 հազար տարվա միջև:

11:24.000 --> 11:36.000
Իսկ հետազոտողները բացահայտ խոստովանում են, որ ռոք արվեստի այս ոճի թվագրումը չափազանց դժվար է ռադիոածխածնային ժամադրության համար հարմար օրգանական նյութերի բացակայության պատճառով:

11:36.000 --> 11:44.000
Բայց հենց ինքը՝ քարի վրա պատկերված տեսարանը, տպավորություն թողնելու համար լրացուցիչ ապացույցների կարիք չունի։

11:44.000 --> 11:59.000
Այն ցույց է տալիս, թե ինչպես է տղամարդը միտումնավոր բարձրանում դեպի իրական վտանգ՝ հանուն ինչ-որ քաղցր բանի, մի բարձրության վրա, որտեղ ընկնելը կնշանակի լուրջ վնասվածք կամ մահ՝ շրջապատված միջատներով, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է մի քանի անգամ խայթել:

11:59.000 --> 12:11.000
Արժե մի փոքր ավելի երկար անդրադառնալ այս պատկերին, քանի որ այն ամբողջովին շեղում է մեր սովորական պատկերացումն այն մասին, թե իրականում ինչպիսին է եղել շաքարավազ ուտելը մարդկության պատմության ճնշող մեծամասնության համար:

12:12.000 --> 12:14.000
Սա ամենօրյա սովորություն չէր։

12:14.000 --> 12:19.000
Սա հեշտ նախուտեստ չէր, որին կարող էիր ցանկացած պահի դիմել ձանձրույթից կամ սովից:

12:20.000 --> 12:25.000
Դա գիտակցված, մանրակրկիտ հաշվարկված ռիսկ էր, որը հազվադեպ էր ձեռնարկվում և ոչ մի պատճառով:

12:26.000 --> 12:33.000
Հանուն նյութի այնքան էներգետիկորեն հագեցած, որ դրա հետ կապված վտանգը համարվում էր լիովին արդարացված։

12:33.000 --> 12:37.000
Շաքարավազը այն չէր, ինչ դուք պարզապես ձեռքի տակ ունեիք պահարանում:

12:37.000 --> 12:41.000
Այն պետք է վաստակվեր իրական ֆիզիկական ռիսկի գնով։

12:42.000 --> 12:48.000
Միգուցե տարին ընդամենը մի քանի անգամ, և միայն այն դեպքում, եթե հաջողակ լինեիք և ունեիք բավարար հմտություն:

12:48.000 --> 12:56.000
Հենց այս հազվադեպությունն է հասանելիության հիմնարար սղությունը, մի մանրուք, որը գրեթե ամբողջությամբ անհետացել է շաքարի նկատմամբ ժամանակակից ամենօրյա վերաբերմունքից:

12:57.000 --> 13:02.000
Եվ հենց այս հազվադեպության վրա է, ինչպես անտեսանելի առանցքի վրա, որ այս պատմության ողջ հետագա մասը հենվում է:

13:02.000 --> 13:18.000
Որովհետև ինչ-որ պահի, աշխարհի բոլորովին այլ մասում, մեղր հավաքողի պատկերով իսպանական այդ քարանձավից 1000 կիլոմետր հեռավորության վրա, մարդիկ դադարեցին պարզապես շաքար փնտրել այնտեղ, որտեղ բնությունը պատահաբար թողել էր այն, և սկսեցին նպատակաուղղված աճեցնել:

13:18.000 --> 13:30.000
Այսօր առկա լավագույն ապացույցները ցույց են տալիս Նոր Գվինեայի լեռնաշխարհը, որտեղ վայրի շաքարավազ խոտը ընտելացվել է և աստիճանաբար վերածվել այն, ինչ մենք այսօր անվանում ենք շաքարեղեգ:

13:31.000 --> 13:34.000
Ըստ երեւույթին, մոտ 6-ից 8 հազար տարի առաջ:

13:35.000 --> 13:44.000
Այս գնահատումը հիմնված է հիմնականում գենետիկական և լեզվական վերակառուցման վրա, այլ ոչ թե մեկ տպավորիչ հնագիտական ​​գտածոյի վրա:

13:44.000 --> 13:53.000
Տարածաշրջանի խոնավ արևադարձային հողը հայտնի է հազարավոր տարիների ընթացքում օրգանական բույսերի մնացորդների պահպանման հարցում ծայրահեղ աղքատ լինելով:

13:53.000 --> 14:10.000
Այնուամենայնիվ, 2025 թվականի գենոմային խոշոր հետազոտությունը, որը հետևում է հարյուրավոր ժամանակակից շաքարեղեգի սորտերի ծագումն ամբողջ աշխարհում, վերջնականապես հաստատել է Նոր Գվինեան որպես բերքի տարածման սկզբնաղբյուր:

14:10.000 --> 14:16.000
Հեշտ է աչքաթող անել, թե որքան խոնարհ և անպարկեշտ էր հենց այս սկիզբը:

14:16.000 --> 14:23.000
Վաղ Նոր Գվինեայի ֆերմերները չէին վերամշակում կամ վերամշակող բանվորներ ավանդական իմաստով:

14:23.000 --> 14:34.000
Նրանք աճեցնում էին ձեռնափայտը հիմնականում խոզերին կերակրելու համար, և նրանք այն ծամում էին հում վիճակում՝ ծծելով քաղցր հյութը ուղիղ ցողունից և դուրս թքելով մանրաթելային միջուկը։

14:34.000 --> 14:41.000
Մոտավորապես նույնը, ինչ նույն տարածաշրջանի որոշ տեղական համայնքներ շարունակեցին լավ գործել մինչև 20-րդ դարը:

14:42.000 --> 14:53.000
Այս վաղ փուլում շաքարավազը, ըստ էության, մնաց ուղղակիորեն ուտելու բույս՝ իր բնական պատյանով, ամբողջովին հում և չզտված:

14:53.000 --> 15:03.000
Այս պատմության ամենազարմանալին այն է, որ այն, ի վերջո, կվերափոխի ամբողջ տնտեսությունները, կայսրությունները և մարդու առողջությունը իսկապես համաշխարհային մասշտաբով:

15:04.000 --> 15:07.000
Այն ժամանակ դա դեռ չէր էլ սկսվել։

15:07.000 --> 15:18.000
Դա տեղի ունեցավ ավելի ուշ, Հնդկաստանում, որտեղ ինչ-որ մեկը հասկացավ, թե ինչպես պետք է եփել եղեգի հյութը, այնուհետև սառեցնել և ստիպել, որ այն բյուրեղացվի պինդ ձևի մեջ հատուկ ձևով:

15:19.000 --> 15:24.000
Այս բեկման ճշգրիտ ժամանակը մինչ օրս իսկապես վիճարկվում է պատմաբանների կողմից:

15:24.000 --> 15:35.000
Որոշ հետազոտողներ այն վերագրում են մ.թ.ա 5-րդ դարին, մյուսները՝ Գուպտա կայսրության շատ ավելի ուշ ժամանակաշրջանին՝ մոտավորապես մ.թ.ա 4-րդ դարին։

15:36.000 --> 15:41.000
Այն, ինչ ամենևին էլ վիճելի չէ, բուն գյուտի իրական իմաստն է:

15:41.000 --> 15:54.000
Հեղուկը, որը արագ փչանում էր և շատ լավ չէր հանդուրժում երկար փոխադրումները, հանկարծ դարձավ ամուր, կայուն պահվող, հեշտությամբ վաճառվող և երկար հեռավորությունների վրա տեղափոխվող ապրանք:

15:54.000 --> 16:02.000
Սանսկրիտում այս նոր, երբևէ չտեսնված նյութը կոչվում էր շարկարա, բառացիորեն հացահատիկ կամ մանրախիճ:

16:02.000 --> 16:10.000
Հենց այս հին արմատից է, որ շաքար բառն ինքնին, ի վերջո, առաջացել է գրեթե բոլոր ժամանակակից լեզուներում:

16:10.000 --> 16:18.000
Հնդկաստանից շաքարի արտադրության մասին գիտելիքները աստիճանաբար տարածվեցին դեպի դուրս՝ հաստատված առևտրային և դիվանագիտական ​​ուղիներով:

16:18.000 --> 16:24.000
Նավաստիները այն բերեցին հարավային Չինաստան մ.թ.ա. մոտ 500 թվականին:

16:24.000 --> 16:26.000
Դարեր անց՝ արդեն մ.թ.ա 7-րդ դարում։

16:28.000 --> 16:37.000
Դեսպանները հատուկ գնացին Հնդկաստան՝ անձամբ ուսումնասիրելու շաքարավազի զտման մեթոդները, այն բանից հետո, երբ Թանգ կայսրը շատ համառ անձնական հետաքրքրություն ցուցաբերեց այս մշակույթի նկատմամբ:

16:38.000 --> 16:47.000
Այնտեղից շաքարավազը շարունակեց իր շարժը դեպի Պարսկաստան և ի վերջո հասավ Միջերկրական ծով՝ հասնելով Եվրոպա՝ որպես չափազանց էկզոտիկ և շատ թանկ հազվադեպություն:

16:48.000 --> 16:53.000
Ինչ-որ բան ավելի մոտ է համեմունքին կամ դեղամիջոցին, քան սովորական ամենօրյա սնունդը:

16:53.000 --> 17:06.000
Ավելին, հենց այս կարգավիճակն էր, որ շաքարավազը մնաց պատմական շատ երկար ժամանակաշրջան. հազվագյուտ, թանկ ապրանք, որը մեծ մասամբ հասանելի է կա՛մ շատ հարուստ մարդկանց, կա՛մ նրանց, ում վերաբերվում էին որպես հիվանդ:

17:06.000 --> 17:12.000
Եվ այս երկարատև հազվադեպությունը բացահայտել է տարօրինակ, անհայտ կողմնակի ազդեցություն մարդու մարմնի վրա:

17:13.000 --> 17:19.000
Էֆեկտ, որն ամենևին արտահայտվում է ոչ թե գրավոր աղբյուրներում և տարեգրություններում, այլ բառացիորեն մահացածների ատամներում։

17:20.000 --> 17:39.000
Մի շարք անկախ կենսահնագիտական ​​հետազոտությունների ընթացքում՝ սկսած Հին Լևանտի Նատուֆյան որսորդ-հավաքողներից մինչև Չինաստանի և ժամանակակից Ուկրաինայի նեոլիթյան գյուղատնտեսական համայնքներ, հետազոտողները բազմիցս գտել են հետևողական, թեև համընդհանուրից հեռու, օրինակ:

17:39.000 --> 17:50.000
Քանի որ բնակչությունը շարժվում էր դեպի ինտենսիվ գյուղատնտեսություն, մասնավորապես՝ հացահատիկի վրա հիմնված գյուղատնտեսություն, կարիեսի մակարդակը նկատելիորեն աճել էր:

17:50.000 --> 17:53.000
Բացատրությունն ինքնին կենսաբանորեն բավականին տրամաբանական է հնչում։

17:54.000 --> 18:07.000
Օսլան, հատկապես վերամշակված հացահատիկները, բաժանվում են խմորվող շաքարների հենց բերանի խոռոչում, դրանով իսկ կերակրելով նույն բակտերիաներին, որոնք հաճույքով սնվում են սովորական սեղանի շաքարով:

18:07.000 --> 18:17.000
Բայց, և սա սկզբունքորեն կարևոր կետ է, իրականում պատմությունը շատ ավելի բարդ և շփոթեցնող է ստացվում, քան սովորաբար ներկայացվում է պարզեցված վերապատմումով:

18:18.000 --> 18:34.000
2019-ի հետագա, շատ ավելի մանրակրկիտ վերլուծությունը, որը հրապարակվել է հարգված Current Anthropology ամսագրում, թարմ հայացք է նետել այս հանրաճանաչ պատմվածքի հիմքում ընկած տվյալների վրա՝ բացահայտելով շատ ավելի բարդ, երկիմաստ պատկեր:

18:34.000 --> 18:43.000
Կարիեսի տարածվածությունը գյուղատնտեսական և որսորդների պոպուլյացիաներում իրականում համընկնում է և համընկնում ավելի քան 70տոկոս-ով։

18:44.000 --> 18:55.000
Ավելին, պարզվեց, որ կլիմայական պայմաններն ինքնին նույնպես նշանակալի գործոն էին, որոնք երբեմն ուժով չեն զիջում ատամների վիճակի վրա սննդակարգի բուն բնույթի ազդեցությանը:

18:56.000 --> 19:06.000
Անթերի առողջ, բացարձակ խոռոչից զերծ որսորդ-հավաքողների հանրաճանաչ, լայն տարածում գտած պատկեր, որոնք աստիճանաբար իրենց տեղը զիջում են զանգվածաբար փտած ատամներով ֆերմերներին:

19:07.000 --> 19:11.000
Ընդհանուր առմամբ, տվյալների միջինն իսկապես հաստատված է։

19:11.000 --> 19:20.000
Բայց ավելի ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո պարզվում է, որ պատկերը հեռու է նույնքան մաքուր, կոկիկ և համընդհանուր լինելուց, ինչպես սովորաբար ներկայացված է հանրաճանաչ աղբյուրներում:

19:20.000 --> 19:33.000
Այսպիսով, նույնիսկ տարածված թեզն այն մասին, որ գյուղատնտեսությունն ամբողջությամբ փչացրել է մեր ատամները՝ սննդի մասին հանրաճանաչ գրականության ամենահաճախ կրկնվող կլիշեներից մեկը պարզվում է, որ շատ ավելի բարդ իրականության լուրջ պարզեցում է:

19:33.000 --> 19:50.000
Եվ սա, իր հերթին, առաջացնում է մի շատ տրամաբանական հարց. եթե միայն գյուղատնտեսությունը չի բացատրում ատամնաբուժական առողջության կտրուկ, հստակ տեսանելի անկումը, որը մենք ամուր կապում ենք ժամանակակից աշխարհի գալուստի հետ, իրականում ինչո՞վ է դա բացատրվում:

19:50.000 --> 19:54.000
Այս հարցի պատասխանը տալիս է զարմանալիորեն նրբագեղ ու մտածված ուսումնասիրությունը։

19:55.000 --> 20:12.000
2013թ.-ին գենետիկ Քրիստինա Ադլերի ղեկավարած խումբը սկսեց ուսումնասիրել քարացած ափսեը, այն նույն ափսեը, որն ի վերջո հանքայնացվում է քարաքար կոչվող կոշտ նյութի և կարող է մնալ ատամների վրա բառացիորեն 1000 տարի:

20:12.000 --> 20:25.000
Ուսումնասիրության նյութը 34 կմախք էր, որոնք ընդհանուր առմամբ ընդգրկում էին մոտավորապես 7500 տարվա եվրոպական պատմություն՝ վաղ նեոլիթից մինչև մեր օրերը:

20:25.000 --> 20:44.000
Իրականում, այնտեղ ուսումնասիրության առարկան բուն էմալը չէր, այլ ատամնաքարի մեջ պահպանված հնագույն բակտերիալ ԴՆԹ-ն, մի տեսակ քարացած, ժամանակի մեջ սառեցված բակտերիալ համայնքների պատկեր, որոնք ժամանակին իրականում ապրել են այս վաղուց մահացած մարդկանց բերանում:

20:44.000 --> 20:50.000
Առաջին արդյունքները ցույց տվեցին, թե ինչ կարելի էր նախապես սպասել՝ հիմնվելով ընդհանուր ընդունված տեսության վրա։

20:50.000 --> 21:00.000
Վաղ նեոլիթյան ժամանակաշրջանում գյուղատնտեսության ի հայտ գալու հետ մեկտեղ նկատելի տեղաշարժ եղավ դեպի ոչ առողջ, հստակ հիվանդությունների հետ կապված բերանի բակտերիաների համայնք:

21:00.000 --> 21:07.000
Բայց հետո տվյալների մեջ հայտնաբերվեց իսկապես անսպասելի մի բան, որը հակասում էր մեր ինտուիտիվ ակնկալիքներին:

21:08.000 --> 21:21.000
Այս վաղ գյուղատնտեսական տեղաշարժի և մոտ 400 տարի առաջ ընկած ժամանակահատվածում ուսումնասիրված պոպուլյացիաների բերանի խոռոչի միկրոբիոմը մնաց նկատելիորեն կայուն՝ հազարամյակների ընթացքում գործնականում առանց էական փոփոխության:

21:22.000 --> 21:26.000
Միայն Արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ էր, որ ամեն ինչ նորից կտրուկ փոխվեց։

21:26.000 --> 21:33.000
Ավելին, այն փոխվել է շատ ավելի ցայտուն, շատ ավելի կտրուկ, քան նախորդ գյուղատնտեսական ողջ ժամանակահատվածում։

21:33.000 --> 21:43.000
Հենց այդ ժամանակ էր, որ առաջին անգամ գերիշխող դարձան նույն կորիզոգեն բակտերիաները, որոնք այսօր համարվում են լիովին նորմալ և տարածված ժամանակակից մարդու բերանում:

21:43.000 --> 21:48.000
Արժե մի վայրկյան կանգ առնել և իսկապես ըմբռնել այս հակադրության մասշտաբները:

21:48.000 --> 21:59.000
Գյուղատնտեսական հեղափոխությունը, որը ստեղծվել է 10,000 տարի, իրական, բայց համեմատաբար համեստ փոփոխություն առաջացրեց մարդու բերանի բակտերիալ ֆլորայի կազմի մեջ:

21:59.000 --> 22:06.000
Արդյունաբերական հեղափոխությունը, որն այն ժամանակ հազիվ 2 դար էր, առաջացրեց շատ ավելի մեծ և կտրուկ տեղաշարժ:

22:07.000 --> 22:11.000
Այս պատմական աննշան ժամանակաշրջանում մի բան տեղի ունեցավ.

22:11.000 --> 22:24.000
Իր ազդեցությամբ, գերազանցելով ամբողջ նեոլիթյան դարաշրջանի բոլոր կուտակված սննդային փոփոխությունները, որոնք ձգվում են մեկ հազարամյակի ընթացքում, այն, ինչ տեղի ունեցավ, ըստ էության, հետևյալն էր. շուկայում շաքարի բուն մատակարարումը արմատապես փոխվեց:

22:24.000 --> 22:35.000
Շաքարավազը դադարեց լինել մի բան, որի համար պետք է բարձրանալ վտանգավոր ժայռի վրա կամ հսկայական ծախսերով այն տեղափոխել մի ամբողջ օվկիանոս, և դարձել է զանգվածային արդյունաբերական արտադրության արդյունք:

22:35.000 --> 22:48.000
Այժմ այն ​​աճեցվում էր Կարիբյան ծովի հսկայական պլանտացիաներում՝ օգտագործելով ստրկացած և հարկադիր աշխատողների աշխատանքը, այնուհետև տեղափոխվում էր Եվրոպա այն քանակությամբ, որը պարզապես աներևակայելի էր նախորդ պատմական դարում:

22:48.000 --> 22:57.000
Մարդաբան Սիդնի Մեանսը սպառիչ պարզությամբ ֆիքսել է այս տեղաշարժի իրական մասշտաբը մեկ կարճ, բայց իսկապես ապշեցուցիչ թվով:

22:57.000 --> 23:07.000
Մեծ Բրիտանիայում մեկ շնչի հաշվով շաքարի սպառումը 1700 թվականին տարեկան մոտ 4 ֆունտից հասել է տարեկան 18 ֆունտի 1800 թվականին։

23:07.000 --> 23:10.000
Սա 4 անգամ ավելացել է ընդամենը մեկ դարում։

23:10.000 --> 23:22.000
Աճը ամբողջությամբ սնուցվում է մարդկային տառապանքի վրա հիմնված տնտեսական համակարգով, որը ժամանակի սովորական սպառողներից գրեթե ոչ ոք երբևէ անձամբ չի տեսել կամ չի հասկացել:

23:23.000 --> 23:29.000
Ահա թե որտեղ է այս ամբողջ երկար պատմության իրական, իսկապես վճռական շրջադարձը:

23:29.000 --> 23:48.000
Ոչ այն հեռավոր պահին, երբ ինչ-որ անանուն հնագույն պրիմատ առաջին անգամ 30 միլիոն տարի առաջ անձրևային անտառում հասած պտուղ էր ճաշակել, ոչ այն պահին, երբ Իսպանիայում բրոնզեդարյան տղամարդը վտանգեց սայթաքել և ընկնել վայրի մեղուների փեթակը մի բուռ մեղրի համար թալանելիս:

23:48.000 --> 23:56.000
Եվ ոչ նույնիսկ Հին Հնդկաստանում շաքարի բյուրեղացման տեխնոլոգիայի հայտնագործման ժամանակ, որքան էլ դա ինքնին նշանակալի լիներ:

23:56.000 --> 24:18.000
Այս իսկական շրջադարձը տեղի ունեցավ հազիվ 200 տարի առաջ, այն պատմական պահին, երբ հնագույն, խորապես արմատացած փափագը, որը ժառանգել էր պրիմատների էվոլյուցիայի տասնյակ միլիոնավոր տարիներ, վերջապես, պատմության մեջ առաջին անգամ, ստացավ անսահմանափակ, էժան, ամբողջ տարվա ընթացքում հենց այն, ինչ ի սկզբանե պահանջել էր:

24:19.000 --> 24:43.000
Ձեր մարմինը, հենց այն մարմինը, որում դուք այժմ գտնվում եք, բնության կողմից երբեք չի նախագծվել նման մշտական ​​առատության համար, այն նախատեսված էր սակավության համար, խիստ սակավության աշխարհի համար, որտեղ քաղցրությունը նշանակում էր կամ հազվագյուտ հաջողակ գտածո, պատահաբար հասած պտուղ կամ իսկապես վտանգավոր վտանգավոր բարձրանալ դեպի խնամքով հսկվող մեղվի փեթակ:

24:43.000 --> 24:47.000
Եվ դա տեղի ունեցավ, լավագույն դեպքում, տարին մի քանի անգամ։

24:47.000 --> 24:50.000
Քաղցրավենիքի փափագը հնագույն է՝ տասնյակ միլիոնավոր տարիներ:

24:51.000 --> 24:53.000
Քաղցրավենիքի առատություն չկա։

24:53.000 --> 24:55.000
Նա հազիվ 2 դար է.

24:55.000 --> 25:17.000
Գրեթե այն ամենը, ինչ այսօր շաքարն անում է ձեզ և ձեր մարմնին՝ ատամի քայքայումը, ատամների քայքայումը, փափագները, որոնք երբեմն բառացիորեն անհուն և անհագ են թվում, այն զգացումը, որ դուք երբեք չեք կարող բավարարվել ոչ մի դեպքում, բխում է հենց այս հիմնարար, հիմքում ընկած անհամապատասխանությունից հին կենսաբանության և բոլորովին նոր պայմանների միջև:

25:17.000 --> 25:25.000
Եվ ամենևին էլ ոչ ձեր կամքի ուժի ինչ-որ անձնական արատից և ոչ ձեր բնավորության ինչ-որ ժամանակակից թուլությունից, որում երբեմն փորձում են համոզել ձեզ։

25:26.000 --> 25:31.000
Ինչը, բնականաբար, մեզ հետ է բերում այն ​​փոքրիկ գդալին, որով ամեն ինչ սկսվեց:

25:32.000 --> 25:38.000
Փոքրիկ, աննկատ, սովորական, միանգամայն անտեսանելի կենցաղային գործերի հոսքում։

25:38.000 --> 25:44.000
Նա իրականում ձեզ չի խնդրում որևէ դժվար բան անել, ինչ-որ բան, որը պահանջում է ջանք կամ ռիսկ:

25:44.000 --> 25:48.000
Նա կարիք չունի, որ դուք բարձրանաք փխրուն պարանով սանդուղքով անդունդի վրայով:

25:48.000 --> 25:53.000
Նա կարիք չունի, որ դուք շաբաթներ սպասեք ճիշտ պտղի սեզոնի գալուն:

25:53.000 --> 25:58.000
Նա նույնիսկ կարիք չունի, որ դուք սարքավորեք արշավախումբ և նավարկեք մի ամբողջ օվկիանոսով:

25:58.000 --> 26:16.000
Նրան անհրաժեշտ է միայն մեկ, չափազանց պարզ գործողություն. որպեսզի դուք հասնեք նրան ձեր ձեռքով ճիշտ այնպես, ինչպես ձեր կենսաբանությունը ծրագրված էր անել այդքան երկար, տասնյակ միլիոնավոր տարիներ առաջ, երբ մարդիկ ծնվեցին, ովքեր կարողացան ձեռք մեկնել և անել այս ժեստը:

26:16.000 --> 26:25.000
Քաղցրությունը, որը լուծվում է քո գավաթում հենց հիմա, պատասխանում է քո տեսակից շատ ավելի հին ցանկությանը:

26:25.000 --> 26:27.000
Ցանկություն, որը տասնյակ միլիոնավոր տարիների վաղեմություն ունի։

26:28.000 --> 26:30.000
Այս ամբողջ պատմության մեջ միայն մի նոր բան կա.

26:31.000 --> 26:39.000
Գրեթե սահմռկեցուցիչ հեշտությունը, որով այս ցանկությունը այժմ կարող է բավարարվել ցանկացած պահի, առանց նվազագույն ջանքերի և առանց նվազագույն ռիսկի: