Թարգմանչաց շարժման տեսադարանը

Ինչպե՞ս էին հին մարդիկ սնունդը պահում առանց սառնարանի:.mp4

WEBVTT

00:00.000 --> 00:07.000
Պատկերացրեք, որ վաղն առավոտյան էլեկտրաէներգիան ամբողջ աշխարհում անջատվում է միևնույն ժամանակ՝ ոչ մեկ ժամով, ոչ մեկ օրով, ընդմիշտ:

00:07.000 --> 00:11.000
Երեկոյան էկրանները կմթնեն, գործարանները կփակվեն, սերվերները կլռեն։

00:11.000 --> 00:16.000
Բայց իսկապես սարսափելի բաները կսկսվեն մի փոքր ուշ՝ միլիարդավոր մարդկանց խոհանոցներում։

00:16.000 --> 00:18.000
Սառնարանները կդադարեն բզզալ:

00:18.000 --> 00:21.000
Սուպերմարկետների սառցարանները կամաց-կամաց կսկսեն տաքանալ:

00:22.000 --> 00:23.000
Մեկ օրվա ընթացքում կաթը կթթվի։

00:23.000 --> 00:26.000
Միսը կսկսի փչանալ մեկ-երկու օրից։

00:26.000 --> 00:31.000
Մեկ շաբաթից քաղաքներում չի մնա ոչ մի ապրանք, որը կարելի է թարմ անվանել։

00:31.000 --> 00:34.000
Դա նման է ապոկալիպտիկ ֆիլմի սցենարի:

00:34.000 --> 00:36.000
Եվ հիմա անսպասելի շրջադարձ կա:

00:36.000 --> 00:44.000
Մարդկության գրեթե ողջ պատմությունն անցել է այդպիսի վայրում՝ առանց էլեկտրականության, առանց կոմպրեսորների, առանց մեկ սառնարանի։

00:44.000 --> 00:59.000
Եվ այնուամենայնիվ, մարդիկ ոչ միայն գոյատևեցին, այլ հարյուր հազարավոր բնակիչների համար քաղաքներ կառուցեցին, փայտե նավերով անցան օվկիանոսները, կռվեցին երկարաժամկետ պատերազմներ, զինեցին բանակներ երկար արշավների համար և ստեղծեցին դարեր շարունակ գոյություն ունեցող կայսրություններ:

00:59.000 --> 00:59.000
Ինչպե՞ս:

01:00.000 --> 01:05.000
Ինչպե՞ս է մարդկությանը հաջողվել հազարավոր տարիներ շարունակ պահպանել սնունդը՝ առանց մեկ վտ էլեկտրաէներգիայի:

01:05.000 --> 01:10.000
Եվ ինչու՞ այս խնդրի լուծման ճանապարհը որոշեց ամբողջ ժամանակակից քաղաքակրթության ձևը:

01:10.000 --> 01:16.000
Այս պատմությունը ճաշ պատրաստելու մասին չէ, դա պատմություն է գոյատևման, առևտրի, պատերազմի և խորամանկության մասին:

01:16.000 --> 01:20.000
Եվ դա սկսվում է մեկ պարզ հարցից՝ ինչո՞ւ է նախ և առաջ սնունդը փչանում:

01:21.000 --> 01:25.000
Շոգ օրը սեղանին մնացած մսի մի կտորն ինքնին չի փչանում։

01:25.000 --> 01:35.000
Այն փչացնում են ուրիշի բնակիչները՝ բակտերիաները, բորբոսը, խմորիչը, որոնք ամենուր են մեր շուրջը՝ օդում, մաշկի վրա, ցանկացած առարկայի մակերեսին։

01:35.000 --> 01:40.000
Սրանք անտեսանելի օրգանիզմներ են, բայց նրանք, ինչպես բոլոր կենդանի էակները, ունեն իրենց կարիքները:

01:40.000 --> 01:52.000
Նրանք ջրի կարիք ունեն, ջերմության կարիք ունեն, թթվածնի կարիք ունեն, գոնե դրա մի մասը, և սննդի կարիք ունեն, և ցանկացած կտոր միս, բանջարեղեն կամ կաթի կաթիլ իսկական խնջույք է միկրոբի համար:

01:52.000 --> 01:59.000
Եթե ​​այս պայմաններից գոնե մեկը հեռացվի, միկրոօրգանիզմները կամ դանդաղում են, կամ ընդհանրապես դադարում են վերարտադրվել:

01:59.000 --> 02:01.000
Եվ ահա մի զարմանալի բան է բացվում.

02:02.000 --> 02:20.000
Սննդամթերքի պահպանման գրեթե ողջ պատմությունն այն պատմությունն է, թե ինչպես մարդիկ, առանց դրա իմանալու, նպատակաուղղված պատերազմ մղեցին այս չորս պայմանների դեմ. նրանք խլեցին ջուրը, հեռացրին ջերմությունը, կտրեցին թթվածինը կամ շրջակա միջավայրն այնքան թշնամական դարձրին, որ ոչ մի մանրէ չկարողացավ գոյատևել այնտեղ:

02:20.000 --> 02:22.000
Սրանցից ոչ մեկը պատահական չէր:

02:23.000 --> 02:28.000
Յուրաքանչյուրը պատասխան էր կոնկրետ խնդրի, որին մարդիկ նորից ու նորից հանդիպել են:

02:28.000 --> 02:31.000
Սկսենք ամենահին լուծումից՝ արևից և քամուց:

02:32.000 --> 02:46.000
Շատ առաջ, երբ մարդը սովորում էր ցորեն աճեցնել, առաջին քաղաքներից շատ առաջ, որսորդ-հավաքողներն արդեն գիտեին մի պարզ գաղտնիք. եթե միսը կտրատվի բարակ շերտերով և թողնի չորանա արևի կամ քամու տակ, այն շաբաթներով չի փչանա:

02:46.000 --> 02:51.000
Պատկերացրեք մի տեղ, ինչ-որ տեղ բաց հարթավայրերում տասնյակ հազարավոր տարիներ առաջ:

02:51.000 --> 02:56.000
Բուխարի վրա ձողեր են փռված, որոնց վրա սպանված կենդանու մսի շերտեր են կախված։

02:57.000 --> 03:00.000
Քամին և արևն իրենց գործն են անում՝ ջուր հանելով:

03:00.000 --> 03:03.000
Իսկ առանց ջրի, ինչպես արդեն գիտենք, բակտերիաները պարզապես ապրելու ոչինչ չունեն։

03:04.000 --> 03:10.000
Գիտնականները դեռևս վիճում են աշխարհի տարբեր տարածաշրջաններում այս տեխնոլոգիայի հայտնվելու ճշգրիտ ժամանակի և վայրի շուրջ։

03:10.000 --> 03:17.000
Սննդամթերքի չորացման հնագիտական ​​ապացույցները հատվածական են, քանի որ չորացած միսը չի թողնում այնպիսի ակնհայտ հետքեր, ինչպիսիք են քարե գործիքները։

03:17.000 --> 03:27.000
Բայց սկզբունքն ինքնին պարզվեց, որ այնքան ունիվերսալ է, որ այն ինքնուրույն հայտնաբերվեց գրեթե բոլոր մայրցամաքներում՝ Աֆրիկայում, Ասիայում, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում:

03:27.000 --> 03:37.000
Ջերկին, որը Մեծ հարթավայրի հնդկացիները կոչում էին պիմիկան, ըստ էության նույն գաղափարն է՝ հեռացնել ջուրը, պահպանել էներգիան ամիսներով ճանապարհորդելու համար:

03:37.000 --> 03:41.000
Չորանալու կողքին գրեթե անմիջապես հայտնվում է նրա հարազատը՝ ծխելը։

03:41.000 --> 03:48.000
Կախովի մսի կողքին խոնավ ճյուղերից կրակ վառեք, և ծուխը միանգամից մի քանի բան կանի։

03:48.000 --> 03:52.000
Նախ, այն պարզապես չորացնում է մակերեսը, ինչպես քամին և արևը:

03:52.000 --> 04:06.000
Բայց կա երկրորդ ազդեցությունը. ծուխը պարունակում է քիմիական միացություններ, որոնք նստում են արտադրանքի մակերեսին և դանդաղեցնում են բազմաթիվ միկրոօրգանիզմների զարգացումը, մսին ​​կամ ձկներին բնորոշ բուրմունք տալով և մի տեսակ պաշտպանիչ պատնեշ ստեղծելով։

04:07.000 --> 04:10.000
Այստեղ կարևոր է անկեղծ լինել՝ ծխելը կախարդանք չէ:

04:10.000 --> 04:13.000
Այն ապրանքը չի վերածում հավերժական բանի:

04:13.000 --> 04:22.000
Այն դանդաղեցնում է փչացումը, հատկապես չորացման և աղի հետ համակցված, բայց ինքնուրույն չի կարող պաշտպանել սնունդը այնքան հուսալի, որքան, ասենք, լիակատար ջրազրկումը։

04:22.000 --> 04:27.000
Ահա թե ինչու շատ մշակույթներում ծխելը գրեթե երբեք առանձին չի օգտագործվել:

04:27.000 --> 04:33.000
Այն ձեռք ձեռքի տված գնաց մարդու մեկ այլ, շատ ավելի հզոր դաշնակցի հետ՝ այս դաշնակիցը աղն է:

04:34.000 --> 04:38.000
Եվ այստեղ սկսվում է, թերևս, համաշխարհային պատմության ամենաթերագնահատված գլուխներից մեկը:

04:38.000 --> 04:45.000
Մտածեք սեղանի աղի մասին ոչ միայն որպես համեմունք, այլ որպես մի տեսակ քիմիական զենք մանրէների դեմ:

04:45.000 --> 04:54.000
Երբ աղը շփվում է խոնավ միջավայրի հետ, լինի դա մսի մակերեսը, թե բակտերիաների բջջը, այն ջուրը դուրս է հանում դրանից պարզ ֆիզիկական գործընթացի միջոցով:

04:54.000 --> 05:00.000
Մանրէաբանական բջիջը բառացիորեն ջրազրկվում է ներսից՝ կորցնելով աշխատելու և բազմանալու ունակությունը։

05:00.000 --> 05:07.000
Այդ իսկ պատճառով առատորեն աղած միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը կարելի է պահել ամիսներով, երբեմն՝ տարիներով։

05:07.000 --> 05:11.000
Սակայն աղը շատ ավելին է արել պատմության համար, քան պարզապես սննդի կյանքը երկարացնելը:

05:12.000 --> 05:15.000
Այն դարձավ առաջին իսկապես համաշխարհային արտադրանքներից մեկը:

05:15.000 --> 05:19.000
Հին աշխարհում աղի հասանելիությունը պակաս կարևոր չէր, քան ջրի հասանելիությունը:

05:19.000 --> 05:22.000
Բնության մեջ ամենուր նույնքան հեշտությամբ չի հանդիպում։

05:22.000 --> 05:30.000
Ինչ-որ տեղ կան կուսական լճեր և ժայռի աղի արտահոսքեր, բայց ինչ-որ տեղ այն պետք է արդյունահանվի դժվար աշխատանքի, գոլորշիացող ծովի ջրի միջոցով:

05:30.000 --> 05:34.000
Այս անհավասարության պատճառով ամբողջ առևտրային ցանցերը մեծացել են աղի շուրջ:

05:34.000 --> 05:42.000
Սահարայից այն կողմ ուղտերի քարավանները ոսկու դիմաց աղ էին բերում, և պատմության որոշ ժամանակներում աղն իրականում արժեր գրեթե իր քաշը ոսկով:

05:42.000 --> 05:48.000
Արևմտյան Աֆրիկայի որոշ շրջաններում այն ​​բառացիորեն փոխանակվում էր թանկարժեք մետաղի կտորի հետ։

05:48.000 --> 06:07.000
Չինաստանում և Հռոմեական կայսրությունում պետությունը հատուկ հարկ էր գանձում աղից, իսկ աշխատավարձ բառն անգլերենում ուղղակիորեն վերադառնում է աղի հետ կապված լատիներեն salarium վճարում, որը, ըստ տարածված վարկածի, տրվում էր կամ որի համար գումար էր հատկացվում հռոմեացի զինվորներին և պաշտոնյաներին։

06:07.000 --> 06:16.000
Աղի ուղիները կապում էին քաղաքները, դրանց երկայնքով առաջանում էին բնակավայրեր, իսկ աղի հանքավայրերի նկատմամբ վերահսկողությունը երբեմն դառնում էր պատերազմների ու ապստամբությունների պատճառ։

06:16.000 --> 06:29.000
Ֆրանսիայում աղի հարկը՝ հանրահայտ Գաբելը, դարեր շարունակ մնաց ժողովրդի մեջ ամենաատելի հարկերից մեկը և, ի թիվս այլ բաների, բորբոքեց դժգոհությունը, որը հանգեցրեց Ֆրանսիական մեծ հեղափոխությանը:

06:29.000 --> 06:38.000
Միջնադարյան Եվրոպայում ամբողջ քաղաքները, ինչպես Գերմանիայի Լյունեբուրգը, աճեցին և հարստացան գրեթե բացառապես աղի արդյունահանման և վաճառքի շնորհիվ:

06:38.000 --> 06:48.000
Պարզ սպիտակ փոշին բավական արժեքավոր էր, որ ամբողջ տարածաշրջանների տնտեսությունները կառուցված էին դրա շուրջ, և նրա պաշարները երբեմն պահպանվում էին նույնքան խիստ, որքան ոսկու պահոցները:

06:48.000 --> 06:52.000
Բայց աղն այս պատմության մեջ անսպասելի հարեւան ունի՝ խմորումը։

06:53.000 --> 06:56.000
Եվ այստեղ է, որ սցենարը պետք է կտրուկ շրջադարձ կատարի:

06:56.000 --> 06:58.000
Մինչ այժմ ամեն ինչ պարզ էր.

06:58.000 --> 07:01.000
Ամեն գնով սպանեք կամ արգելափակեք մանրէները:

07:01.000 --> 07:06.000
Բայց մարդը, նույնիսկ նախքան մանրէաբանության որևէ հասկացություն, պատահաբար հայտնաբերեց մի պարադոքսալ բան:

07:07.000 --> 07:13.000
Երբեմն վատ մանրէներից պաշտպանվելու լավագույն միջոցը թույլ տալն է, որ լավ մանրէները տիրանան:

07:13.000 --> 07:17.000
Պատկերացրեք մի սափոր կաղամբով, որը թաթախված է իր հյութով:

07:17.000 --> 07:27.000
Աղն այնտեղ առկա է, բայց փոքր քանակությամբ՝ բավական է դանդաղեցնել անցանկալի բակտերիաները, բայց չխանգարել կաթնաթթվային բակտերիաների հատուկ տեսակին արագ բազմանալ:

07:28.000 --> 07:38.000
Այս բակտերիաները մշակում են կաղամբում առկա շաքարերը՝ ազատելով կաթնաթթու, և շատ արագ միջավայրն այնքան թթվային է դառնում, որ այնտեղ վնասակար միկրոօրգանիզմների համար տեղ չի մնում։

07:38.000 --> 07:47.000
Սա նման է մի իրավիճակի, երբ բարեհամբույր, բայց բազմաթիվ վարձակալներ նախապես վերաբնակեցվել են տանը, և անկոչ հյուրերի համար պարզապես ազատ սենյակներ չեն մնացել։

07:47.000 --> 07:54.000
Ահա թե ինչպես է Եվրոպայում ծնվել թթու կաղամբը, Կորեայում՝ քեմչին, իսկ ֆերմենտացված բանջարեղենի բազմազանությունը աշխարհի տասնյակ մշակույթներում:

07:54.000 --> 08:09.000
Նույն սկզբունքը, միայն տարբեր միկրոօրգանիզմներով, մարդկությանը տվեց մածուն և պանիր՝ կաթից, մսից և սոյայի սոուսից Արևելյան Ասիայում սոյայի հատիկներից, թթխմորով հաց, գինի խաղողի հյութից և գարեջուր՝ ծլած հատիկներից։

08:09.000 --> 08:10.000
Վերցնենք պանիր։

08:10.000 --> 08:25.000
Թարմ կաթը մի քանի ժամվա ընթացքում փչանում է, բայց ավելացրեք ճիշտ բակտերիայից նախուտեստը և կաթնաշոռը, բաժանելով պինդ նյութերը շիճուկից, այնուհետև այն սառը պահեք, և դուք կստանաք ապրանք, որը կարելի է պահել ամիսներով, իսկ որոշ կոշտ հնեցված տեսակներ՝ տարիներ շարունակ:

08:25.000 --> 08:33.000
Փաստորեն, պանրագործը ոչ այնքան սնունդ է պատրաստում, որքան իրեն անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմների գաղութն աճեցնում և բոլորին զրկում ջրից:

08:33.000 --> 08:35.000
Նույնը կատարվում է թթխմորով հացի դեպքում։

08:36.000 --> 08:47.000
Վայրի խմորիչն ու կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք օդից և ալյուրից են ներմուծվում խմոր, ստեղծում են թթվային միջավայր, որը և՛ բարձրացնում է խմորը, և՛ պաշտպանում այն ​​բորբոսից ավելի երկար, քան սովորական խմորիչ հացը:

08:47.000 --> 08:56.000
Այս դեպքերից յուրաքանչյուրում մարդն ուղղակիորեն չի պայքարել մանրէների դեմ, այլ ուղղել է նրանց աշխատանքը ճիշտ ուղղությամբ՝ վնասի գործընթացը վերածելով արարման գործընթացի։

08:56.000 --> 09:10.000
Հատկանշական է, որ այս տեխնոլոգիաներից շատերն առաջացել են միմյանցից անկախ աշխարհի տարբեր մասերում, և պատմաբանները դեռ քննարկում են, թե կոնկրետ որտեղ և երբ են նրանք առաջին անգամ մտածել որոշակի արտադրանքի վերահսկվող խմորման մասին:

09:10.000 --> 09:19.000
Վաղ շրջանների համար գրավոր ապացույցներ պարզապես գոյություն չունեն, և հնագիտական ​​գտածոները տալիս են միայն ժամանակի մոտավոր ցուցում:

09:19.000 --> 09:26.000
Մինչ հարավում մարդիկ աղում և խմորում էին, ավելի ցուրտ բնակավայրերում բնությունը պատրաստ էր մեկ այլ գործիք՝ սառը:

09:26.000 --> 09:30.000
Այստեղ արժե հիշել, թե կոնկրետ ինչ է տեղի ունենում մանրէների հետ սառը միջավայրում։

09:30.000 --> 09:37.000
Նրանց կենսաքիմիական պրոցեսները դանդաղում են, վերարտադրությունը գրեթե դադարում է, չնայած այն ամբողջությամբ չի դադարում։

09:37.000 --> 09:43.000
Էլեկտրաէներգիայի հայտնվելուց շատ առաջ մարդիկ սովորեցին ուղղակիորեն օգտագործել բնության այս հատկությունը:

09:43.000 --> 09:48.000
Գետնի մեջ փորված խորը նկուղները նրանց զով էին պահում նույնիսկ շոգ ամիսներին։

09:48.000 --> 09:59.000
Պատկերացրեք միջնադարյան մի կալվածք, որտեղ մառան հատակի տակ կա հողեղեն մառան, որտեղ գյուղացին իջնում ​​է մի բանկա թթու վարունգ կամ մի բանկա կաթ, և այնտեղ նկատելիորեն ավելի ցուրտ է, քան դրսում։

10:00.000 --> 10:13.000
Լեռնային և հյուսիսային շրջաններում մարդիկ ձմռանը հավաքում էին սառույց և ձյուն, տեղադրում հատուկ փոսերում կամ քարե սառցադաշտերում, ծածկում ծղոտով և թեփով մեկուսացման համար և կարողացան պահպանել այս սառույցը մինչև հաջորդ ամառ:

10:13.000 --> 10:26.000
Իրանում մ.թ.ա հազարավոր տարիներ կառուցվել են զարմանահրաշ կառույցներ՝ յախչալներ, կոնաձև կավե աշտարակներ, որոնք իրենց հատուկ ճարտարապետության շնորհիվ հնարավոր են դարձել սառույց ստեղծել և պահել նույնիսկ անապատի շոգ պայմաններում։

10:26.000 --> 10:31.000
Իսկ 19-րդ դարում տեղի ունեցավ մի պատմություն, որն այսօր գրեթե ֆանտաստիկ է հնչում։

10:32.000 --> 10:49.000
Ամերիկացի ձեռներեց Ֆրեդերիկ Թյուդերը սկսեց սառույցի հսկայական բլոկներ կտրել Նոր Անգլիայի սառած լճերից, տեղադրել դրանք նավերի պահեստներում, ցողել թեփով մեկուսացման համար և ուղարկել դրանք օվկիանոսով դեպի արևադարձային նավահանգիստներ, Կարիբյան կղզիներ, Հնդկաստան, մինչև Կալկաթա:

10:49.000 --> 11:02.000
Սա սառնարանի իսկապես միջազգային առևտուր էր՝ էլեկտրական կոմպրեսորներից շատ առաջ, և այն բերեց հսկայական շահույթ, չնայած այն հանգամանքին, որ երկար ճանապարհորդության ընթացքում սառույցի մեծ մասն անխուսափելիորեն հալվեց:

11:02.000 --> 11:07.000
Այս պատմության առանձին և, հավանաբար, ամենաթերագնահատված գլուխը կապված է հացահատիկի հետ:

11:07.000 --> 11:15.000
Հացահատիկը երկար ժամանակ, երբեմն՝ տարիներ շարունակ պահելու ունակությունն էր, որ դարձավ այն տեխնոլոգիաներից մեկը, առանց որի հնարավոր չէր լինի առաջին քաղաքների առաջացումը։

11:15.000 --> 11:26.000
Բանն այն է, որ չոր հացահատիկը, ի տարբերություն մսի կամ կաթի, սկզբնական շրջանում շատ քիչ ջուր է պարունակում, ինչը նշանակում է, որ այն սկզբնական շրջանում չափազանց անբարենպաստ է բակտերիաների զարգացման համար։

11:26.000 --> 11:37.000
Բայց հացահատիկն ունի իր թշնամիները՝ խոնավությունը, որը կարող է ներթափանցել ներս և սկսել փտելու կամ բողբոջելու գործընթացը, ինչպես նաև միջատներն ու կրծողները, որոնք պատրաստ են ոչնչացնել ամբողջ պաշարները։

11:38.000 --> 11:51.000
Հին ֆերմերներն այս խնդիրը լուծում էին հատուկ ամբարների օգնությամբ՝ ներսից պատված կավե փոսեր, կրծողներից պաշտպանող ցողունների վրա քարե գոմեր և ամուր կափարիչներով կերամիկական անոթներ։

11:51.000 --> 12:01.000
Հին Եգիպտոսում հսկայական հանրային ամբարները տաճարներում և պալատներում թույլ էին տալիս պետությանը պաշարներ կուտակել այն տարիների դեպքում, երբ Նեղոսի ջրհեղեղը չափազանց սակավ էր:

12:02.000 --> 12:11.000
Իսկ յոթ չաղ և յոթ նիհար տարիների մասին աստվածաշնչյան պատմության մեջ, ըստ էության, նկարագրված է հացահատիկի պահպանման պետական ​​ռազմավարությունը՝ որպես սովից ապահովագրություն:

12:11.000 --> 12:24.000
Հին Հռոմում կային հատուկ պաշտոնյաներ, որոնք պատասխանատու էին հացահատիկի հանրային պահեստների համար, և կայսրության մեծ մասշտաբը պահանջում էր հացահատիկի մատակարարման շարունակական շղթա Եգիպտոսի նման նահանգից մինչև գերբնակեցված մայրաքաղաք:

12:24.000 --> 12:28.000
Եվ այս շղթայում ցանկացած ձախողում քաղաքին սպառնում էր իսկական խռովություն:

12:28.000 --> 12:36.000
Դա գերանմիջական կարիքների հատիկներ կուտակելու ունակությունն էր, որը թույլ տվեց մարդկանց գոյատևել նիհար տարի առանց սովից մեռնելու:

12:36.000 --> 12:46.000
Սա նշանակում է, որ պատմության մեջ առաջին անգամ գոյացել է ավելցուկ, որը կարելի է փոխանակել, հարկել և օգտագործել սննդի արտադրության մեջ անմիջականորեն չմասնակցված մարդկանց աջակցելու համար:

12:46.000 --> 13:00.000
Արհեստավորները, քահանաները, արկտիկական աղվեսները, զինվորները, պաշտոնյաները, հնագույն պետությունների ամբողջ բարդ կառուցվածքը առաջացել է այն պարզ փաստից, որ ինչ-որ մեկը կարողացել է խնայել այնքան հացահատիկ, որպեսզի կերակրի նրանց, ովքեր ներկայումս չեն աճեցնում իրենց սնունդը:

13:00.000 --> 13:10.000
Առանց հացահատիկի հուսալի պահեստավորման, չէին լինի մշտական ​​բանակներ, երկար ռազմական արշավներ, մեծ քաղաքներ՝ բնակչությամբ, որը չի կարող ինքն իրեն կերակրել:

13:10.000 --> 13:15.000
Հետաքրքիր է, որ սննդամթերքի պահպանման մեթոդները մեծապես կախված էին նրանից, թե կոնկրետ որտեղ են ապրում մարդիկ։

13:15.000 --> 13:24.000
Արկտիկայում, որտեղ ջերմաստիճանն ինքնին գործում է որպես բնական սառնարան գրեթե ամբողջ տարին, բնիկ ժողովուրդները կարող էին պարզապես միսը թողնել սառը վիճակում:

13:24.000 --> 13:26.000
Բնությունն ինքն է լուծել պահպանման խնդիրը։

13:27.000 --> 13:35.000
Չոր անապատներում, ընդհակառակը, ինտենսիվ արևը և չոր օդը, որոնք իդեալական են սննդի ակնթարթային չորացման համար, դարձան հիմնական դաշնակիցը:

13:35.000 --> 13:40.000
Բայց սառույցի կամ թաց խմորումից օգտվելու հնարավորություն գրեթե չկար։

13:40.000 --> 13:43.000
Խոնավ արևադարձային գոտիներում ամեն ինչ շատ ավելի բարդ էր։

13:43.000 --> 13:59.000
Բարձր խոնավությունը և մշտական ​​ջերմությունը գրեթե իդեալական պայմաններ են ստեղծում բակտերիաների և բորբոսի զարգացման համար, ուստի այնտեղ հատուկ դեր են խաղացել կրակի, ծխի և ուժեղ համեմունքների օգտագործմամբ մեթոդները, որոնցից շատերն ունեն լրացուցիչ պաշտպանիչ հատկություններ:

13:59.000 --> 14:11.000
Տափաստանային շրջաններում, որտեղ քոչվոր ժողովուրդներն անընդհատ շարժվում էին իրենց նախիրներով, գնահատվում էին կոմպակտ և հեշտ պահպանման եղանակները՝ չորացրած միսը, պինդ պանիրները, որոնք կարելի էր պահել ամիսներով։

14:11.000 --> 14:21.000
Լեռներում ցածր ջերմաստիճանն ու նոսր օդն ինքնին օգնում էին երկարացնել սննդի թարմությունը, ուստի բնական սառցադաշտերը հաճախ հայտնաբերվում էին ճեղքված ժայռերի մեջ:

14:21.000 --> 14:35.000
Իսկ բարեխառն կլիմայական պայմաններում, որտեղ եղանակները փոխվում են, մարդիկ սովորեցին միանգամից մի քանի տեխնոլոգիաներ համատեղել. ամառային պատրաստուկներն աղում էին և չորացնում՝ ձմռանը գոյատևելու համար, իսկ ձմռանը սառույց էին պատրաստում՝ ամռանը նկուղները սառեցնելու համար:

14:35.000 --> 14:41.000
Կարևոր է նաև հասկանալ, որ տարբեր ապրանքներ բոլորովին այլ մոտեցումներ են պահանջում, քանի որ դրանք տարբեր կերպ են փչանում։

14:41.000 --> 14:50.000
Միսն ու ձուկը հարուստ են սպիտակուցներով և խոնավությամբ՝ իդեալական միջավայր բակտերիաների համար, ուստի չորացնելը, աղը և ծխելը հատկապես արդյունավետ են նրանց համար։

14:50.000 --> 15:06.000
Կաթը շատ արագ փչանում է, հենց ջրի և սննդանյութերի մեծ պարունակության պատճառով, բայց այն հեշտությամբ վերածվում է պանրի կամ մածունի` օգտագործելով ուղղորդված խմորում, ինչը թույլ է տալիս երկար ամիսներ պահպանել դրա սննդային արժեքը շատ ավելի կայուն ձևով:

15:06.000 --> 15:16.000
Բանջարեղենն ու միրգը, կախված տեսակից, կարելի է կամ չորացնել, պահել աղով, քացախով կամ շաքարով, կամ վերածել թթու պատրաստման։

15:17.000 --> 15:26.000
Հացահատիկը, ինչպես արդեն ասացինք, ի սկզբանե դիմացկուն է փչանալուն ցածր խոնավության պատճառով և պահանջում է, առաջին հերթին, պաշտպանություն խոնավությունից և վնասատուներից։

15:26.000 --> 15:35.000
Իսկ ճարպերն ու յուղերը, թեև բակտերիաների կողմից այնքան արագ չեն փչանում, որքան միսը, սակայն ենթարկվում են մեկ այլ գործընթացի՝ օքսիդացման, ինչի պատճառով ժամանակի ընթացքում թրթռում են։

15:35.000 --> 15:39.000
Եվ այստեղ արդեն ոչ թե մանրէների դեմ պայքարն է օգնում, այլ պաշտպանությունը օդից ու լույսից։

15:40.000 --> 15:46.000
Այժմ, զինված այս ողջ գիտելիքով, արժե մի վայրկյան կանգ առնել և մտովի տեղափոխվել տարբեր դարաշրջաններ:

15:46.000 --> 15:51.000
Ահա նեոլիթյան գյուղը, ինչ-որ տեղ ժամանակակից Թուրքիայում, 10 հազար տարի առաջ։

15:51.000 --> 15:54.000
Նոր բերքի հացահատիկը պահվում է կավե փոսերում։

15:54.000 --> 15:57.000
Խոտաբույսերի կապոցները և մսի շերտերը չորանում են արևի տակ:

15:57.000 --> 16:02.000
Իսկ տան անկյունում սափորի մեջ խմորվում է գարեջրի ապագան անորոշ կերպով հիշեցնող մի բան։

16:02.000 --> 16:06.000
Ահա հռոմեական առևտրական նավը նավարկում է Միջերկրական ծովով։

16:06.000 --> 16:17.000
Նրա պահեստում կան ամֆորաներ՝ գարումով, հայտնի ֆերմենտացված ձկան սոուսով, առանց որի ոչ մի հռոմեական խոհանոց չի կարող անել, և աղի տոպրակներ, որոնք բեռնված են վաճառքի համար հեռավոր նավահանգիստներում:

16:17.000 --> 16:18.000
Արագ առաջ դեպի հաջորդ:

16:18.000 --> 16:20.000
Միջնադարյան ամրոց ինչ-որ տեղ Եվրոպայում։

16:21.000 --> 16:23.000
Նրա նկուղներում պահվում են սալանինի տակառներ։

16:23.000 --> 16:33.000
Մթերանոցի առաստաղի ճառագայթներից կախված են ապխտած օկրոկները, իսկ ստորգետնյա սառցադաշտը ձմեռային սառույց է պարունակում, ինչը ամրոցի տերերին թույլ կտա ըմպելիքները սառը պահել նույնիսկ ամառվա բարձունքին։

16:33.000 --> 16:44.000
Եվ հիմա կտրուկ թռիչք դեպի 19-րդ դար Բոստոնի սառցե պահեստով, որտեղից սառնարանային բլոկների փոխարեն սեղմված խոտով նավերը սառույցի թափանցիկ բլոկներ են տեղափոխում տաք Կալկաթա:

16:44.000 --> 16:59.000
Եվ վերջապես, բզզացող սառնարանով ժամանակակից խոհանոցը, որն իրականում անում է ճիշտ նույն բանը, ինչ գյուղացու հողեղեն նկուղը, դանդաղեցնում է մանրէների աշխատանքը ցրտի օգնությամբ, միայն շատ ավելի արագ, ավելի հուսալի և առանց ինքնուրույն սառույց պատրաստելու անհրաժեշտության:

16:59.000 --> 17:01.000
Եկեք մի փոքր մտքի փորձ կատարենք:

17:01.000 --> 17:11.000
Պատկերացրեք, որ գնում եք սովորական սուպերմարկետ, բայց հանկարծ այնտեղից անհետացել են բոլոր սառնարանային ցուցափեղկերը՝ թարմ միս, կաթ, յոգուրտ, սառեցված մթերք։

17:11.000 --> 17:17.000
Այս ամենը պարզապես չի կարող լինել, քանի որ առանց սառեցման այն մի քանի ժամվա ընթացքում կփչանա։

17:17.000 --> 17:38.000
Ինչ կմնա դարակներում՝ հացահատիկի և ալյուրի տոպրակներ, թթու վարունգ, ապխտած երշիկ և չոր միս, չոր մրգեր և սունկ, պահածոներ, թթու կաղամբ, կոշտ հնեցված պանիրներ, մեղրով տարաներ, որոնք, ի դեպ, իրենց ցածր ջրի պարունակության և բնական հակամանրէային հատկությունների պատճառով գործնականում տարիներ շարունակ չեն փչացնում:

17:39.000 --> 17:46.000
Մեր ժամանակակից սննդակարգը, որը լի է թարմ մթերքներով յուրաքանչյուր ճաշակի և յուրաքանչյուր սեզոնի համար, հնարավոր է դառնում մշտական ​​սառեցման շնորհիվ:

17:46.000 --> 17:56.000
Եվ մինչ դրա հայտնվելը, մոլորակի մարդկանց մեծամասնության դիետան բաղկացած էր հենց այն ապրանքներից, որոնք այժմ ձեզ կթվա որպես գոյատևման խանութի տարօրինակ տեսականի:

17:56.000 --> 18:07.000
Հիմա պատկերացրեք հակառակ իրավիճակը՝ մեկ միլիոնանոց ժամանակակից քաղաք, որտեղ սառնարանային բոլոր տեխնոլոգիաները հանկարծ անհետացել են, և բնակիչները ստիպված են ապավինել միայն միջնադարի մեթոդներին:

18:08.000 --> 18:12.000
Այս չափի քաղաքները, հավանաբար, պարզապես չեն կարողանա իրենց սովորական ձևով կերակրել։

18:13.000 --> 18:21.000
Շատ ավելի շատ հող կպահանջվի աղի և ծխելու արտադրության համար, և շատ ավելի բարդ լոգիստիկա՝ փչացող ապրանքների առաքման համար:

18:21.000 --> 18:30.000
Եվ դիետան անխուսափելիորեն կփոխվի դեպի նույն պահածոյացված, չորացրած և խմորված մթերքները, որոնք հազարավոր տարիներ կերակրել են մարդկությանը:

18:30.000 --> 18:39.000
Եթե ​​դուք հետևեք այս ամբողջ պատմությանը, պարզ է դառնում, որ այն չի զարգացել քաոսային, այլ որպես նույն մարտահրավերին պատասխանների շարունակական շղթա:

18:39.000 --> 18:45.000
Չորացնելով և ծխելով լուծեցին շարժական որսորդ-հավաքողների խնդիրը, ովքեր պետք է իրենց հետ սնունդ տանեին։

18:45.000 --> 18:53.000
Աղը հնարավորություն տվեց երկար ժամանակ պահպանել մեծ քանակությամբ սնունդ և դարձավ ապրանք, որի շուրջ աճում էր առևտուրն ու պետությունը։

18:53.000 --> 19:00.000
Խմորումը կոռուպցիան ինքնին դաշնակից է դարձրել՝ մարդկությանը տալով մոլորակի ամենաճանաչելի մթերքներից մի քանիսը:

19:00.000 --> 19:07.000
Սառը, սկզբում բնական, իսկ հետո հատուկ պատրաստված, դանդաղեցրեց փչացումը՝ առանց ապրանքն ինքնին փոխելու անհրաժեշտության:

19:08.000 --> 19:16.000
Իսկ հացահատիկի պահեստավորումն առաջին անգամ մարդկությանը թույլ տվեց կուտակել ավելցուկներ, որոնք հնարավոր դարձրեցին քաղաքների, պետությունների և բարդ հասարակությունների առաջացումը:

19:17.000 --> 19:19.000
Այս տեխնոլոգիաներից ոչ մեկը պարզապես հայտնվել է ոչ մի տեղից:

19:19.000 --> 19:27.000
Յուրաքանչյուրն ուղղակի արձագանք էր կոնկրետ դեֆիցիտի, կոնկրետ կլիմայի, կոնկրետ մարդկանց կոնկրետ խնդրին կոնկրետ վայրում:

19:27.000 --> 19:31.000
Եվ ահա վերջնական միտքը, որին արժեր գալ այս ամբողջ ճանապարհորդության ընթացքում:

19:31.000 --> 19:42.000
Երբ մենք այսօր բացում ենք սառնարանը և հանում կաթը, որը չի թթվել, կամ միսը, որը դեռ թարմ է գնելուց մեկ շաբաթ անց, մենք հազվադեպ ենք մտածում, թե ինչ ենք բռնում մեր ձեռքերում:

19:42.000 --> 19:53.000
Բայց սառնարանը ամենևին էլ ոչ մի տեղից ընկած հեղափոխական գյուտ չէ, այլ պարզապես վերջին օղակն է աներևակայելի երկար տեխնոլոգիաների շղթայի, որն արդեն տասնյակ, հազարավոր տարիներ ունի:

19:53.000 --> 20:08.000
Յուրաքանչյուր սերունդ, սկսած ամենավաղ որսորդներից, որոնք կախում են մսի շերտերը քամուց, մարդկությանը մոտեցրել է այն կետին, որտեղ սննդի պահպանումն այլևս չի պահանջի ամենօրյա ջանք և կդառնա կոճակ սեղմելու խնդիր:

20:08.000 --> 20:14.000
Սնունդը պահպանելու կարողությունն էր, որը մարդկանց թույլ տվեց գոյատևել սոված ձմեռները՝ առանց սովից մեռնելու:

20:14.000 --> 20:24.000
Նա էր, ով թույլ տվեց բանակներին գնալ ամիսներ տևող արշավների, նավերին անցնել օվկիանոսները և քաղաքներին այնքան մեծանալ, որ նրանց բնակիչներն այլևս չկարողանան աճեցնել իրենց սնունդը:

20:24.000 --> 20:34.000
Քաղաքակրթության ողջ պատմությունը, եթե ուշադիր նայեք, շատ առումներով անտեսանելի մանրէների դեմ պայքարի պատմություն է, որոնք փորձել են նվաճել մեր սնունդը մեզնից առաջ:

20:34.000 --> 20:44.000
Եվ այն, որ ժամանակակից մարդը գրեթե չի մտածում այս պայքարի մասին, ոչ թե այն պատճառով, որ այն ավարտվել է, այլ այն պատճառով, որ մեզնից առաջ հազարավոր սերունդներ արդեն հաղթել են մեզ համար ճակատամարտերի մեծ մասը:

20:44.000 --> 20:53.000
Այժմ, թերևս, դուք թարմ հայացք գցեք ձեր խոհանոցի սովորական սառնարանին և, հավանաբար, կհասկանաք, թե ինչու է ժամանակակից աշխարհն աշխատում այնպես, ինչպես անում է: